Notre Thé Vert Gyokuro Grand Cru mérite son nom d’Aroma Galaxy car il vous emmène au firmament du thé vert. Pour composer cette « Rosée Précieuse », prestigieux thé d’ombre japonais, seuls les bourgeons sont choisis lors d’une unique récolte annuelle, soigneusement détachés à la main. Les plantations de thé sont couvertes pour éviter la lumière du soleil pendant trois semaines avant la cueillette. Il s’agit d’un thé japonais de qualité supérieure, à l’arôme corsé, doté d’une saveur douce, d’une riche complexité aromatique et d’une couleur verte vive. Tout simplement le thé vert le plus noble, le plus raffiné et le plus précieux du monde.
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Origine : Takada Chaen Chanoka – Uji – Japon
Ingrédient : Thé vert Gyokuro Aroma Galaxy, cueilli à la main
Quantité : 100g
Conseils de dégustation :
- Profitez lentement de l’arôme profond et de la douce saveur sucrée et riche en utilisant un kyusu et une tasse de petites tailles. Mettez beaucoup de feuilles de thé (environ 8g pour 3 bols à thé de 50 à 70ml) dans un kyusu et versez de l’eau chaude à 50-60 degrés pour que les feuilles soient recouvertes.
- Laissez infuser environ 2 minutes pour que les feuilles se dilatent, puis versez uniformément dans une tasse ou un pichet. Si vous versez directement dans plusieurs tasses, versez un peu de thé à la fois dans les différents bols à thé en veillant à répartir le thé de façon homogène en faisant par exemple deux allers-retours.
- Versez jusqu’à la dernière goutte pour stopper l’infusion avant de préparer la deuxième. Savourez le goût très profond de ce thé célèbre qui mérite d’être appelé le « thé authentique ». La deuxième infusion ne doit être infusée que pendant la moitié du temps de la première.
Dégustation du Gyokuro en shiboridashi, hohin ou gaiwan
Un shiboridashi, un hohin, un gaiwan, autant de petites théières sans poignée parfaitement adaptées à l’infusion de ce thé raffiné et fragile.
Dégustation du Gyokuro en théière :
Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité de gyokuro pour le partager, ou si vous n’est pas à l’aise avec une théière sans poignée, vous pouvez également utiliser une théière classique. Nous vous conseillons alors une théière en porcelaine qui n’absorbera ni n’influencera le goût de votre thé grâce à ses parois lisses et neutres, ou une théière en verre pour en plus admirer la magnifique couleur de votre breuvage.
En savoir plus :
Thé du Japon – Uji
Depuis le lieu de naissance du thé vert japonais, ville isolée à la frontière sud-est de la ville de Kyoto, les producteurs de thé vous apprendront à connaître le thé frais d’Uji et toutes ses variétés.
Gyokuro
Le gyokuro provient de la même plante que tous les vrais thés : le camellia sinensis, dont les feuilles peuvent être transformées en thé vert (thé non fermenté ; il est simplement cuit à la vapeur et séché), en thé oolong (les feuilles fermentent partiellement) et en thé noir (entièrement fermenté). Le Gyokuro est un thé vert d’exception du fait de son mode de croissance et de sa récolte.
Les feuilles du gyokuro, appelé « thé de l’ombre », sont couvertes pendant leur croissance pour être à l’abri du soleil et concentrer les saveurs. L’idée est de diminuer lentement et progressivement la quantité de lumière du soleil, et donc la photosynthèse, en couvrant de plus en plus la lumière qui éclaire les plantes. En raison de la diminution de la lumière, les feuilles de thé commencent à produire des quantités croissantes de chlorophylle et d’acides aminés. Cette teneur accrue en acides aminés sert à concentrer des molécules spécifiques, dont la plupart sont des glutamates, qui confèrent au gyokuro son intense profil de saveur umami. Le grand gyokuro est doux et humide en bouche, sans aucune trace d’amertume.
Seules les parties les plus petites, les plus jeunes et les plus vertes de la plante – les deux feuilles à l’extrémité de chaque nouvelle pousse – sont cueillies à la main. Comme les autres thés verts, les jeunes pousses sont cuites à la vapeur, roulées et séchées. Le Gyokuro est le thé japonais le plus fin, à l’arôme abondant et au goût très doux. Il a une couleur verte brillante.
Thés et plantes en provenance du Japon :
Depuis la catastrophe nucléaire de Fukushima le 11 mars 2011, thés et plantes en provenance du Japon font l’objet d’une attention particulière garantissant un produit sain et sans risque pour les amateurs de ces thés fabuleux. Les différentes analyses menées ces dernières années n’ont montré aucun problème particulier.
Suite à la catastrophe, le Japon avait pris plusieurs mesures (valeurs réglementaires provisoires, surveillance des produits agricoles et denrées alimentaires, décontamination des surfaces agricoles…). Ce plan de surveillance est toujours d’actualité et les résultats des analyses sont régulièrement mis à jour : [lien du site]
